广东雷州鸭母粽 广东雷

雷州鸭母粽（又称鸭乸粽）是广东湛江雷州半岛特有的端午美食，其特色可系统归纳如下：

一、名称与造型特色

名称由来‌

“鸭乸”为雷州方言“母鸭”之意，因粽子外形通过簕古叶编织成鸭子造型（含鸭头、鸭身、鸭尾等部位）而得名，实际馅料不含鸭肉。

艺术性编织‌

需用4片簕古叶一气呵成编织出立体鸭形，手法类似蒲席编织，成品兼具食用与观赏价值。

二、核心工艺与原料

关键材料‌

簕古叶‌：叶片长达1米，需去刺后浸泡软化，编织时保留自然清香。

蛤蒌叶‌（假蒟）：馅料中加入此叶，具有独特辛香，可开胃消食。

馅料组合‌

以咸蛋黄、五花肉为主，辅以糯米与蛤蒌叶炒制的米饭，部分版本添加虾米、花生等。

三、文化内涵与现状

节庆习俗‌

与雷州端午“五月五，提鸭母”习俗相关，曾为家家户户必备的节令食品。

传承危机‌

因工艺复杂（需耗时数小时编织），目前掌握此技艺者多为50岁以上老人，面临失传风险。

四、风味与荣誉

口感特色‌

簕古叶与蛤蒌叶的草木清香渗透糯米，咸香馅料肥而不腻，蒸煮后叶色由绿渐变为褐绿。

媒体关注‌

2022年登上央视农业农村频道及新闻频道，被列为湛江非遗美食代表。

（注：部分家庭会编织鱼篓、书包等造型，寓意吉祥）